春天是阳气升发的季节，此时最适合吃一些带有“生发之气”的芽菜，能帮助我们疏肝理气、健脾和胃。今天就为大家推荐8种春天必吃的“黄金芽”，让你从内到外焕发活力！ 香椿是春天最早冒头的树芽， 这可是“树上蔬菜”，春天里的“奢侈品”。它 自带一股独特的香气， 能温补脾肾阳气，特别适合早春时节手脚冰凉、腰膝冷痛的人群。 黄豆发芽后性凉味甘，健脾利湿、清热解毒的效果更突出。它富含维生素和矿物质，能促进新陈代谢，是脾胃湿热、便秘、高血脂等人群的理想食材。 黑豆芽是黑豆的嫩芽，继承了黑豆活血、利水、祛风、解毒等多重优点。晒干后还可入药，称为“大豆黄卷”，《神农本草经》中记载其具有利水、疏肝理气的作用。 枸杞芽是枸杞树初春冒出的嫩叶，性凉，有滋阴降火、清肝明目的功效。对于肝肾阴虚或肝热引起的虚劳腰痛、视力模糊、眼睛干涩、发热烦渴、热毒疮肿等症状有一定缓解作用。 花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，可以食用，而且营养很好。在正常发芽过程中，花生的维生素C含量大幅上升，蛋白质也略有增加，且更易被人体吸收。 需要注意的是，花生发芽的环境也容易滋生霉菌，若发生霉变则不可食用。因此，一定要确保花生新鲜、无霉烂。花生芽焯水后凉拌，或与肉片同炒，都是简单又健康的吃法。⑤ 此外，它还含有多种活性成分，其中麻味素具有麻醉、镇痛、杀菌等作用，黄酮和多酚类物质则有很好的抗氧化性，有助于预防代谢性疾病。 花椒芽带着一股辛麻的清香，比花椒更柔和适口。嫩梗偏硬，烹饪前最好细细切碎，炸制则可留大梗，炒蛋、炒肉丝、软炸、做煎饼都很美味。⑤ 建议采用快炒、凉拌等简单方式烹饪，尽量保留芽菜的鲜嫩与营养。顺应时节，合理饮食，才能让身体在这个春天真正“活”起来！⑥
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📸 杨金虎记者 王小伟 摄
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📸 张国印记者 余成 摄
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