而且还有很多牛油果跟心血管、体重、肠道相关的研究，这篇文章我们就给大家系统讲明白，吃牛油果到底对健康有啥好处，具体又该怎么吃。 如果你早上用牛油果酱抹面包，通常也就吃到1/3个中等大小（约50g果肉），大概会摄入80kcal，但纤维就能吃到3g出头，既有饱腹感又有满足感。[1] 再说口感——同样是一盘沙拉，如果只有生菜番茄，很多人吃两次就腻；但加一点牛油果，那种奶油感会让你更满足，也更容易把这份健康吃法坚持成习惯。 针对大约11万人，随访大约30年的研究显示，每周≥1个牛油果者，心血管病风险低16%，冠心病低21%；每天吃1/4个牛油果(约40克)，去替换黄油、人造黄油、鸡蛋、奶酪或加工肉，风险会再降大概16%–22%。[3] 研究让45名超重或肥胖，而且LDL-C偏高的成人，轮流吃下面三种餐，每种餐吃5周，这3种餐都是降胆固醇且控饱和脂肪酸(供能比6%~7%)的饮食，区别在于： 结果每天吃1个牛油果的饮食，大家常说的“坏胆固醇”下降更多，LDL-P（坏胆固醇的颗粒数量）也会更少，非HDL-C（除了好胆固醇以外的“坏脂肪”总量）同样更低；尤其是那种更“难搞”的 小而密 LDL，降得更明显。 也就是说：用牛油果替换黄油、奶油沙拉酱、蛋黄酱、奶酪、加工肉等，对心血管是友好的，而且相比于单纯高油酸的烹调油，每天吃个牛油果对进一步降低“坏胆固醇”还有帮助，这是因为牛油果不只是富含油酸，还有别的健康成分比如纤维。 你可能听过“每天吃个牛油果能减内脏脂肪”，这句话主要来源于一项12周的随机对照试验，研究将105名25–45岁的超重/肥胖人群，随机分成两组，一组每天固定一餐加入1个哈斯牛油果，另一组吃热量和宏量营养素匹配、但不含牛油果的对照餐。[5] 结果女性里牛油果组的内脏脂肪，以及内脏脂肪和皮下脂肪的比例出现了更有利的变化，但是这个变化幅度不大，作者强调是“小幅度”。而且只在女性里看到了这个变化。 所以这个研究最多说明：在“不额外增能量”的前提下，牛油果可能会让一部分女性的脂肪分布稍微好点，但远远谈不上“每天一个=减内脏脂肪”。 想减肥的朋友，还是不要寄希望于牛油果，不止牛油果。没有任何神奇的食物可以帮助减肥。减肥饮食的关键还是足量非淀粉类蔬菜和蛋白+适量主食，同时清淡烹调。 这通常是因为份量吃的多，体质又敏感。牛油果里含有一定量的多元醇（polyols），这类物质进入到大肠后容易被细菌发酵产气，像肠易激（IBS）的朋友，或者本来就容易胀气的朋友，吃牛油果就可能会不舒服。[6] 想当天吃，就选轻轻按压有一点回弹的；如果很硬，室温放几天让它自然熟。着急的话，就把牛油果放进纸袋，再加一个释放乙烯的水果（比如苹果、香蕉），记得每天摸一摸，别一不小心全熟过头。 可以用牛油果替代高糖高盐的非原味坚果，还可以用其替代其他不健康的零食，熟透的牛油果直接啃，或者切丁加到酸奶里都好吃。 时间充足还可以做牛油果泥，用牛油果泥替代富含饱和脂肪酸的黄油、奶油奶酪、蛋黄酱、沙拉酱，来抹面包、拌沙拉，下面给大家两款快手好吃的牛油果泥。 ⚠️需要提醒的是：处在透析阶段或被医生明确要求“限钾”的朋友，要慎吃牛油果，最好让医生或营养师把份量算清楚，因为牛油果钾含量较高。 如果你喜欢牛油果的口感，那吃起来吧，每天用半个到1个牛油果去替代饱和脂肪酸含量高的黄油、奶油奶酪，还有各种不健康的零食，对心血管、体重和肠道都有好处。